Sirotka +
Beljakovine sirotke (Whey Protein) spadajo v skupino prehrasnkih dopolnil in imajo za športniki in zdravja osveščenega človeka velik pomen.
V primerjavi z ostalimi viri beljakovin, sirotka prednjači v vsebnosti deleža esencialnih aminokislin, torej tistih, ki jih telo ne more proizvesti samo, so pa njuno potreben za optimalno delovanje organizma. Imajo dober aminokislinski profil in višjo (25%) koncentracijo verižno vezanih aminokislin t.i. BCAA (levcin, izolevcin, valin). Posebej je potrebno omeniti visok delež L-levcina, kateri odigra pomembno vlogo pri sintezi mišičnih beljakovin. Z zaužitjem odmerka sirotke pred in pa po vadbi bomo bistveno povečali hitrost sinteze mišičnega tkiva.
Če dodamo še dejstvo, da beljakovine sirotke spodbujajo nastanek glutationa (antioksidant), kateremu med drugim pripisujejo tudi sposobnosti zaviranja nekaterih rakavih obolenj, zaščito celice pred prostimi radikali in da proteinske frakcije sirotke povečujejo imunsko odpornost organizma in da prisoten Laktoferin zmanjšuje oz. preprečuje oksidacijo LDL-holesterola, je dopolnilo več kot vredno uporabe.
S pomočjo različnih postopkov obdelave in filtacije dobimo 3 osnovi oblike sirotke, in sicer koncentrat, izolat in hidrolizat. Vsaka vrsta oz. stopnja obdelave vsebuje tudi drugačen odstotek beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob in laktoze. Glavne razlike, ki jih je vredno poznati, vam bom razložil v par vrsticah.
Torej, na kratko!
Koncentrat je v bistvu prva stopnja obdelave, so najmanj predelane in vsebujejo dobrih 70 % beljakovin. Preostali del so primesi od laktoza, maščobe, mineralov in ogljikovih hidratov. Postopek se izvaja s posebno filtracijo, ki zagotavlja ohranjanje proteinskih frakcij in ima ponavadi najbolj intenziven, kremasti okus. Sirotkin koncentrat je osnovna oblika beljakovin in je zato primeren tako za rekreativne kot vrhunske športnike ter tiste, ki z kvalitetnim virom beljakovin želijo dopolniti svoj prehranjevalni režim.
Izolat vsebuje dobrih 90 % beljakovin in ima skoraj nič laktoze. Proizvaja se s postopkom mikrofiltracije in je v primerjavi s koncentratom bolj kakovosten in se tudi hitreje absorbira. Kot takšen je primeren za športnike in zdravja osveščene, ki se so svoj prehranjevalni siistem usmerili v diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Ima nizek delež ogljikovih hidratov in sladkorjev. Športniki tovrstni napitek uporabljajo pretežno kot predvadbeni napitek ali povadbeni napitek zaradi svoje hitre absorbcije.
Hidrolizat je najvišja in tudi najkvalitetnejša obdelava sirotke. Zagotavlja hitro absorbirajoče peptide, ki imajo tudi močnejši anabolni učinek. Proizvaja se iz izolata s posebno hidrolizo (encimsko predelavo). Postopek rezultira nad 90 % vsebnost beljakovin z manj kot 1 % vsebnosti laktoze in maščob. Izdelek je primeren tudi za tiste z laktozno intoleranco.
